Szombaton piacoztam picit a Bosnyákon. Egy nagyon tavaszias, friss és üde a fogást szerettem volna, de semmi ötletem nem volt. Aztán megláttam egy kedves idősebb roma nőt Nógrádból, aki gyönyörű gombát árult: májusi pereszkét. Beszélgetni kezdtünk, és megosztotta velem ezt a receptet, amit innen is köszönök. Egyszerű, de nagyszerű idény fogás, amit bátran ajánlok egy könnyű ebédre vagy vacsorára. Mindenképp próbáljátok ki, és számoljatok be, hogy hogy sikerült!

A nagypéntekek az egyik legélénkebb gyerekkori emlékeim közé tartoznak. Ezen a napon nálunk egyszerű főtt krumpli és főtt tojás került az asztalra, főszerként sóval és őrölt pirospaprikával. Persze mi gyerekek ehettünk volna bármi mást, mindig volt otthon ezeken kívül más étel is, de a húgommal mindig ezt választottuk. Négy olyan régi receptet mutatunk ma, amelyek nemcsak a krumpli és tojás izgalmas alternatívái, de helyük van a mindennapokban is.

1. Aszalt szilvás, diós céklasaláta

A nyári zöldségszezon vége és a tavaszi kezdete között a cékla az egyik leggyakoribb zöldség, ami előfordul az asztalukon. Szezonális, olcsó és szuper egészséges.

2. Avokádós kuszkusz saláta

Az egzotikus zöldségeknek és gyümölcsöknek szintén szezonja van, az avokádó pedig az egyik legértékesebb tápanyagforrás ezek közül. 

Tipp: dobjuk fel rengeteg friss korianderrel.

3. Répakrém

Nemcsak a böjti időszak kedvenc reggelije, de kifejezetten gyerekbarát recept.

4. Spanyol fokhagymaleves

A világ egyik legegyszerűbb leveséről van szó, a mi rántott levesünk spanyol kistestvére. 

Az autentikus cigány konyha kifejezetten szegényes az édességek terén. Számunkra viszont az ünnepi asztal elképzelhetetlen pazar érdességek nélkül. Személyes kedvencem Bara pannetonéja, ami azóta, hogy először kóstoltam, minden karácsonykor elkészül, most pedig egy kissé időigényesebb újdonsággal készülünk. Ha a hétköznapokon ezek nem is kerülnek az asztalra, a húsvét vagy éppen a születésnapok dísze lehet ez a torta.

Név alapján egyébként könnyűnek és légiesnek tűnhet, viszont senkit ne tévesszen meg a joghurt és a citrom: a madeira tortás alappal ipari mennyiségű vaj és cukor kerül a sütőformába.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 250 g vaj,
• 250 g cukor,
• 300 g liszt,
• 5 tojás,
• 1 csomag sütőpor,
• 1-2 dl tej,
• 2 bio citrom héja
• 1 csipet só.

A citromkrémhez:

• 100 g cukor,
• 4 bio citrom leve és 3 héja,
• 2 egész tojás,
• 4 tojás sárgája,
• 7 dkg vaj.

• 2 dl tejszín,
• 2 dl görög joghurt.

A tészta elkészítésével kezdem: a szobahőmérsékletű vajhoz hozzáadom a cukrot, egy csipet sót, és a citromok héját, majd habosra keverem. Egyenként hozzáadom a tojásokat és tovább keverem a tészta alapját. Ezt követően a lisztet és a sütőport adagolom a keverékhez, végül annyi tejet adok hozzá, hogy kissé folyós, de palacsintatésztánál sűrűbb masszát kapjak.

Az így kapott tésztát három egyenlő részre osztom, ez kb. 3*350 grammot  fog jelenteni, ami a tojások méretének, a hozzáadott tej és a nyersen elfogyasztott tészta mennyiségének függvényében valamelyest változhat. 

A részekre osztott tésztát 180 fokos sütőben 3*20 percen keresztül sütöm, majd hagyom, hogy kihűljenek a lapok.

Amíg a lapok sülnek, elkészítem a töltelék alapját képző főzött citromkrémet, a lemon curdot. Egy edényben a citromok levét, héját, a tojásokat és a cukrot nagyon lassú tűzön addig keverem, míg besűrűsödik. A főzés végén hozzáadom a vajat kisebb kockányi darabokban. 

Az elkészült citromkrémből nem használom fel az összeset, 20 dekányit elkeverek a felvert tejszínhabbal és a sűrű joghurttal. A maradékot felhasználhatom palacsintákba, süteményekhez, vagy akár lekvár helyett a húsvéti kalácsra kenve (természetesen vajjal).

Amint a fenti keverék elkészült elkezdhetjük a torta összeállítását, aminél igyekeztem kicsit megkönnyíteni a dolgom. Szerencsére ebben tökéletesen partnerek az aktuális trendek, hiszen a képen is látható "pucér torták" most kifejezetten menők, így a bevonással nem kell bajlódni, mindössze egymásra helyezni a lapokat, három egyenlő részre osztani a tölteléket és addig rétegezni, amíg minden el nem fogy. A díszítésnél viszont nyugodtan engedjük el a fantáziánkat: jöhetnek a virágok, gyümölcsök minden mennyiségben.

Fotó: Bondár Csaba

Jó étvágyat!

Zsani 

A bodag (más néven vakaró, vakarcs, punya, illetve cigány pizza) a cigány konyha egyik legismertebb étele. Nagyon sok kísérletezésre ad lehetőséget, pár verziót mi is kifejlesztettünk már. Most két húsvéti verzió következik: a medvehagymás, és a füstölt tarjás.

 Íme a recept

Hozzávalók:

a medvehagymás változathoz

- 50 dkg liszt,
- 4-5 evőkanál libazsír,
- 1 ek szódabikarbóna vagy sütőpor,
- 1 ek só,
- 3 dl langyos víz
- 1 csomag medvehagyma

a füstölt tarjás változathoz

- 50 dkg liszt,
- 4-5 evőkanál libazsír,
- 1 ek szódabikarbóna vagy sütőpor,
- 1 ek só,
- 3 dl langyos víz
- 10 dkg füstölt tarja
- 1 kk őrölt kömény

A lisztet összeszitálom a szódabikarbónával. Hozzáadom a sót és a zsiradékot, majd annyi langyos vizet, hogy megfelelő állagú tésztát kapjunk. Hozzáadom a medvehagymát vagy a tarját, és egy kis ideig pihentetem.

Lepényeket formálok, majd belisztezem.  Én a ’ tepsi hátán’ sütőm, de platnin az igazi.

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Rengeteg répát lehet ezzel a módszerrel egy piteformába tuszkolni, nem mellesleg pedig a végeredmény finom és gyönyörű. Az ünnepi asztal dísze lehet ez a zöldségbomba.

Hozzávalók:

A tésztához:
- 15 dkg vaj,
- 30 dkg liszt,
- 1 tojás,
- néhány evőkanál hideg víz,
- csipet só.

A töltelékhez:
- 2 dl tejszín,
- 2 tojás,
- 7 dkg kéksajt,
- szerecsendió,
- 1,5 kg sárgarépa, lehet többféle színű
- kevés só.

A tésztához hidegen elmorzsoljuk a liszttel a vajat, és minél gyorsabban összeállítjuk a többi hozzávalóval. Az omlós tésztával kibélelünk egy  29 centis kerek piteformát. A tejszínt elkeverjük a tojással és a kéksajttal, ízesítjük szerecsendióval. A tejszínes alapot a tésztára öntjük.

Zöldséghámozóval vékony csíkokra vágjuk a sárgarépát – lehet sárga, narancssárga és lila színű vegyesen – és forrásban lévő vízben 5 percen keresztül előfőzzük. A leszűrt és kihűtött répaszeleteket feltekerjük, a pite tetejét ezekkel a rózsákkal rakjuk ki.

170 fokos sütőben tűpróbáig sütjük, illetve amíg a répa megpuhul. Ez körülbelül egy óra lesz.

Fotó: Bondár Csaba

Jó étvágyat!

Zsani 

Köretként vagy önálló fogásként is megállja a helyét, szuper tavaszi és friss recept. Karalábé nélkül pedig a tökéletes rizottó alapreceptje.

Hozzávalók:
- 1 bögre rizottó rizs (arborio vagy carnaroli),
- 2 ek olíva olaj,
- 4 dkg vaj,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1 gerezd fokhagyma,
- 2 dl fehérbor,
- 5 dl alaplé,
- 3 dkg parmezán,
- 3 fej karalábé,
- fél citrom leve és héja,
- kevés petrezselyem,
- só. bors.

Fotó: Bondár Csaba

A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, az olíva olajon néhány percig pároljuk.Hozzáadjuk a megmosott rizst és addig pirítjuk, míg az elkezd fehéredni.

Ekkor hozzáadjuk az első adag fehérbort: folyamatos kevergetés mellett fél-egy decinként öntjük fel a folyadékokkal (elsőként a borral, később az alaplével) addig, amíg a rizs fogkeményre fő. Fontos, hogy a végeredmény akkor tökéletes, amikor a nem rommá főtt rizst krémes, lágy szósz veszi körül. Állagában inkább hasonlít a mi tejberizsünkre, mint a pergősre főzött társaira.  

A főzés végén hozzáadom a parmezánt, a vaj felét. Borsozzuk és ha szükséges, sózzuk. És tádááá! Az ebben a pillanatban előttünk lévő étel a "risotto bianco", amit szinte már csak elrontani lehet, amit mi egy kis tavaszias csavar formájában meg is teszünk. 

A karalábét meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk és a vaj másik felén sóval, borssal addig pároljuk, amíg elkezd puhulni, de még roppanós marad. Ekkor két részre osztjuk, az egyik felét félreteszem, a másik feléből pedig a fél citrom levével és héjával homogén pépet készítek egy botmixer segítségével. Az így elkészült pépet hozzáadom a rizottóhoz, a megmaradt karalábé kockákkal és petrezselyemmel díszítem. 

Jó étvágyat!

Zsani 

Az idei évben nagyon korai időpontra esik a húsvét, így a mai bejegyzésünkkel már meg is kezdjük az ünnepi készülődést. A sort egy tavaszias, és nagyon ünnepi báránysaslikkal és retek tzatzikivel kezdjük. Könnyen és gyorsan elkészíthető tavaszias étel, akár az ünnepi asztalra is. Kellemes ünnepi készülődést kívánunk mindenkinek!

Hozzávalók 4 személyre

A saslikhoz:

• 50 dkg báránycomb
• 2 zöld alma
• 2 hagyma
• 2 lilahagyma
• 2 répa
• 2 krumpli
• saslik

A retek tzatzikihez:

• 1 jégcsapretek vagy 2 csomó hónapos retek
• 2 pohár natúr görög joghurt
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, petrezselyem, snidling ízlés szerint

A krumpli és a répa előfőzésével kezdem a saslikok előkészítését. Amíg szépen megpuhulnak, addig felvágom a húst, gerezdekre vágom a hagymát, a lilahagymát, és az almát. Ha elkészültek, akkor ugyanígy felvágom a krumplit, és a répát is.

Sózom, borsozom az alapanyagokat, ízlés szerint adhatok hozzá rozmaringot, esetleg mentát.

Mikor végeztem, egyenlően felszúrom a húsokat, és zöldségeket a saslik nyársakra, és készre sütöm.

A tzatzikihez lereszelem a retket, majd a fokhagymát. Sózom, borsozom, és hozzáadom a joghurtot.

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Jó étvágyat!

Bara

Elsősorban a nagymamám igazi roma ételei, illatok jutnak eszembe, és ami feledhetetlen ízeket és hagyományt őriz egyaránt. Nagy családban születtem, és a főzés sütés tudománya nálunk elsősorban tradicionális, de természetesen az általunk kreált ételek is szerepelnek.

A családot összetartó végtelen szeretetet, összetartozást jelentette, mert az asztalra tett étel mindig szívvel és lélekkel készült, és ami minden bánatot és szomorúságot elfeledtetett, örömöt boldogságot hozott a nehéz élethelyzetben is. Tehát mindig és mindenkor az étel szent volt és amely családokat, rokonokat barátokat tartott össze.

Nagybátyám Csemer Géza író, forgatókönyv író és rendező jogutódjaként elmondhatom, hogy fantasztikus Szakácskönyvében briliánsan fogalmazta meg a roma gastro kultúra jelentését. A mi feladatunk hogy ezt az egyedülálló hatalmas értéket képviseljük, és kultúráját lehetőség szerint tovább vigyük, ennek a megvalósításában úgy gondolom a Romani Gastro blogja a legjobb élő példa.

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)