Még mindig belsőséges hangulatban vagyunk, most az egyik legnépszerűbb rész, a máj a soron következő. Igazi őszi recept: padlizsán, hagyma, fűszerek. Semmi bonyolult nincs benne, negyed óra alatt elkészül.

Hozzávalók: 
- 2 padlizsán,
- 3 nagyobb fej lilahagyma,
- 60 dkg csirkemáj, esetleg pecsenye kacsa- vagy libamáj,
- szegfűbors,
- fahéj,
- 1 ek. zsiradék,
- só, bors.

A hagymát nagyobb szeletekre vágom, a padlizsánt meghámozom és felkockázom. A májat előkészítem: kivágom az inasabb részeket, falatnyi darabokra szelem.

Serpenyőben zsiradékot hevítek, először a hagymát és a padlizsánt pirítom meg, majd hozzáadok egy kávéskanálnyi szegfűborsot, egy csipet fahéjat, borsot és végül a máj is mellékerül néhány percre.

A legfontosabb dolog a máj sütésekor, hogy ne szárítsuk ki, tényleg néhány perc kell csak neki, ha már nem véres, kész is. A végén sózom. 

Jó étvágyat!

Zsani

További receptek belsőségekkel:
- savanyított leves,
- áfonyás kacsaszív.

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

A múlt hónapban megvásároltam a Rosenstein szakácskönyvet, ami az utóbbi idők legjobb befektetésének bizonyult. Rengeteg olyan hagyományos zsidó receptet tartalmaz, amik nem csak az ünnepi asztalon találnak helyet, hanem sok olyan receptet is, amik a hétköznapokat teszik ünnepivé. Ilyen a bejegyzésben bemutatott fűszeres pástétom, a zsidótojás.

Hozzávalók:
-10 db tojás
-20 dkg libamáj
-1 fej vöröshagyma
-10 dkg libazsír
-1 ek mustár
-só
-bors
-pirospaprika

A libamájat pici libazsíron megsütöm. Ügyelni kell rá, hogy a máj puha maradjon, ne süljön „túl”. Mikor a máj kihűlt, a maradék zsírral pépesre töröm.

Ha ezzel végeztem, finomra vágom a hagymát, majd kevés sót adok hozzá. A főtt tojásokat is apró kockákra vágom.

Az előkészített májat, hagymát és a tojást egy nagyobb tálba teszem, és ízlés szerint ízesítem a mustárral, sóval, borssal és pirospaprikával.

Ha összeért, pirítóssal, barchesszel vagy vakaróval tálalom.

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Ez az ősz számunkra az emlékekről fog szólni. Jönnek sajátok, de több vendégünk is lesz. Elsőként egy számomra igazán különleges darabot hoztam. Az érdekességét számomra az jelenti - amellett, hogy egy kifejezetten hagyományos receptről beszélünk - hogy édesanyám ugyan nem igazán szereti a belsőségeket, a velem való terhessége alatt kénytelen volt szinte végig ezt enni. Szinte csak ezt kívánta, így napi rendszerességgel szerezte be a különféle belsőségeket a hentesétől. 

Hozzávalók:
- 20 dkg sertés tüdő
- 20 dkg sertés szív
- 20 dkg sertés nyelv
- 1 csomag leveszöldség: 2 vöröshagyma, 2 szár sárgarépa, 1 szál gyökér, 1 kisebb zeller, 1 kisebb karalábé, 1 paprika.
- 5 dkg rizs,
- 1 kanál zsiradék,
- 1,5 liter alaplé,
- egész bors,
- só
- ecet.

Nagyobb kockákra vágom a belsőségeket és megabálom: forrásban lévő vízbe teszem és 20 percig főzöm.
Leszűröm, egyforma, apróbb darabokra belsőségeket, a tüdőből kivágom a nagyobb hörgőket, a szívből eltávolítom a nagyobb ereket, a nyelv felső rétegét.

Az egyik vöröshagymát apróra kockázom, majd üvegesre pirítjuk egy kanál zsiradékon, hozzáadjuk a megtisztított belsőségeket, amivel tovább pirítjuk néhány percig. Felengedem az alaplével és hozzáadom az előkészített leveszöldséget, borsot, babérlevelet és sózom. 

Lassú tűzön kb. egy órát főzöm, 15-20 perccel mielőtt elkészül, hozzáadom a rizst és ecettel savanyítom. 

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

A csodálat egyik legalapvetőbb megnyilvánulása az utánzás. Sorozatunkban így mi sem teszünk mást, mint kedvenc hazai bloggereink receptjeit koppintjuk le. Íme, a következő rész!

A sorozat negyedik darabját a fantasztikus Hello Garlic! blognak ajánlom. A blogon látható stylingért és képekért egyszerűen oda vagyok. A bejegyzés kicsit rendhagyó, hiszen itt nem egy receptet, hanem egy képet reprodukáltunk.

Az már természetesen külön öröm, hogy a már lassan hagyományosnak számító kokaspörköltünket kaptuk lencsevégre.

Kapcsolódó bejegyzéseink:

Nyári cukkini és padlizsán saláta Mautner Zsófitól  
Egészben sült karaj a Street Kitchentől 
Sült paprikás burgonyafőzelék Főzelékes Feritől
Kokasperkelt újra

Összefoglalva RG ♥ Hello Garlic!

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket:)

Ez a hét az almás pitéink csatájának hete. A sort a francia fordított, sós karamellás nyitotta, amit Zsani klasszikus receptje követett. A hetet viszont az én habos almás receptemmel zárjuk. Remélem, méltó koronája lesz ennek az izgalmas hétnek. Próbáljátok ki, és ne habozzatok megosztani velünk a tapasztalataitokat!

Kiegészítés: a recept simán verte a másik kettőt. (Zsani)

 Hozzávalók (30*40 cm-es tepsihez)

A tésztához:
- 40 dkg liszt,
- 1 zacskó sütőpor,
-17 dkg cukor
- 25 dkg vaj vagy zsír,
- 5 tojás sárgája.

Az almás töltelékhez:
- 15 dkg cukor,
- 2 kg alma, 
- 1 kk fahéj,
- fél citrom leve és héja,
- 10 dkg dió.

A habhoz:
- 5 tojás fehérje,
- 35 dkg kristálycukor.

A cukrot a vajjal és a tojásokkal habosra keverem. A felvert, könnyű krémhez hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet. Az így kapott tészta állaga ne ijesszen meg senkit, valahol az "önthető" és "borzasztóan puha" között kell lennie. Hogy könnyebben dolgozzak vele, frissentartó fóliába teszem,és fél óráig a hűtőben pihentetem. 

Míg a tésztám a hűtőben elnyeri a megfelelő állagát, addig lereszelem az almát, hozzáadom a citromot, ízlés szerint a fahéjat és a durvára tört diót is.

Mikor készen van a töltelék, akkor egy kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem a tésztát, és elkezdem eloszlatni (nem akarom azt írni, hogy beletapicskolni... uupsz, leírtam), majd ráteszem a tölteléket. 

180 fokon kb. 30 percig sütöm, ami alkalmat ad, hogy elkészítsem a sütinket megkoronázó habtengert. A tojásokat elkezdem felverni, és szépen fokozatosan adom hozzá a kimért cukort. Egy szép, kemény, fényes habot fogunk így kapni.

A fent említett 30 perc után szépen eloszlatom a habot a sütin, és készre sütöm.

Megjegyzéseim:
- Kérlek, írjátok meg, ha nyírfacukorral próbálkoztok! Nekem nem sikerült, sajnos. A tésztába nyugodtan lehet használni, de a habnál nekem nem jött be! A recept rengeteg cukrot tartalmaz, így jó lenne, ha valaki kidolgozná az alternatíváját a jó öreg kristálycukornak!
- A sütési idő sütőtől függ, az első alkalomnál tapasztaljátok ki. A lényeg, hogy  a hab már a majdnem kész süteményre kerüljön.
- A töltelék itt is kedvünk szerint változtatható, lehet az meggy, barack, de így kapjuk a világ egyik legjobb túrós sütijét is.

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Ez a hét az almás pitéink csatájának hete. A sort tegnap nyitotta a francia fordított, sós karamellás, mától jönnek az anyukák pitéi, elsőként lássuk az egyik legegyszerűbb, klasszikus verziót. 

Hozzávalók egy 27 centis formához: 
- 25 dkg liszt,
- 12 dkg vaj vagy zsír,
- 1 tojás,
- kevés tej
- 15 dkg cukor,
- 2 kg alma, 
- 1 kk fahéj,
- fél citrom leve és héja.

A lisztet összedolgozom a hideg zsiradékkal, tojással, 5 dkg cukorral és annyi tejjel, hogy gyúrható tésztát kapjak. Nem kell túlságosan sima tésztát kapnunk, nem baj, ha kisebb vajdarabok maradnak benne. Hűtőben pihentetem amíg, az almát meghámozom és apró lyukú reszelőn lereszelem. A reszelt almát picit állni hagyom és alaposan kicsavarom. Fontos, hogy a kicsipegett lé nagy kincs, csak az kaphatja meg, aki meg is érdemli. :)

Az almát ezután fűszerezem: 10 dkg cukrot, fahéjat, a citrom levét és héját adok hozzá. 

A tésztát egyharmad-hétharmad arányban két részre osztom. A nagyobbikat a formával megegyező nagyságúra nyújtom, és miután kivajaztam, óvatosan beleigazgatom. Erre jöhet az alma, majd a maradék tésztából vékony hurkákat formálok, melyekből rácsokat készítek a tetejére.

Kb. 40 perc alatt 200 fokon készre sütöm.

Tipp1: tehetünk az alma közé néhány birsalmát, ha szeretjük.
Tipp2: Fahéj helyett/mellett kísérletezhetünk más fűszerekkel, pl. gyömbérrel, kardamommal stb...

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Ez a hét az almás pitéink csatájának hete. Cicaharcot ne várjon senki, helyette lesz három mesés pite recept. Anyukáink pitéit fogjuk megmutatni és egy kakukktojást, a francia fordított pitét, a tarte tatint. 

Ez utóbbival indítjuk a sort, nyáron már elkészítettük ugyanennek a paradicsommal készült sós változatát is, akkor saját tésztával, most viszont a kényelmes megoldást választjuk és kész tésztát használunk. A recept nálam nagy vendégvárós kedvenc, mert a kész tésztának köszönhetően körülbelül 10 percnyi munka van vele, rendkívül látványos és a sós karamellától különleges is. 

Hozzávalók egy 27 centis piteformához:
- egy csomag leveles tészta
- 4 nagyobb alma
- 5 dkg cukor
- 1 ek. vaj
- 1 kk. só,
- 1 csipet fahéj,
- fél citrom leve.

A tésztát akkorára nyújtjuk, hogy teljesen befedje a formánkat. Az almát meghámozzuk, megtisztítjuk a magházától és gerezdekre vágjuk. Egy edénybe szórom a cukrot és lassú tűzön elkezdem karamellizálni. Nem nyúlok hozzá, semmi kevergetés, csak csendben megvárom, hogy egyenletes borostyánszínt kapjon.

Amikor ez kész, hozzáadom a vajat, majd az az almaszeleteket. Néhány percig hagyom az almát puhulni a karamellben, de nem kell puhára főzni. Hozzáadom a fahéjat, a sót és a citrom levét, végül az almát és a karamellás szószt, amelyben puhult a kivajazott piteforma aljába öntöm és elrendezgetem a szeleteket. Ha esetleg maradtak volna csomók a karamellben (ez időnként előfordul) az alma nélkül addig forralom a keveréket, míg teljesen feloldódnak.

A tésztát a tetejére borítom, a kilógó széleket le is vághatom, de akár bele is lehet tömködni a formába. 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg elkezd pirulni a tészta teteje (ez kb. 20-25 perc). Ekkor kiveszem, megvárom, hogy kihűljön, késsel óvatosan meglazítom a tésztát a forma oldalánál, egy nagyobb tányért helyezek a forma tetejére, és óvatosan, egy gyors mozdulattal kiborítom a pitét, úgy, hogy a tészta legyen alul.

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Bátran kijelenthetjük, hogy cigány konyha egyik alapvető eleme a belsőségek használata. Ennek oka eredetileg természetesen az volt, hogy ezen részek fel nem használása igen nagy luxusnak számított volna, ám ez a hozzáállás - most amikor egyre gyakrabban esik szó a fenntartható táplálkozásról - egyre aktuálisabbá válik. Lassan rá kell jönnünk, hogy az hosszabb távon nem működőképes, ha a csirkének csak a mellét esszük meg. 

Ezekből az ételekből eddig nem sokat mutattunk eddig, ám ez nem véletlen. Tartozunk egy vallomással. A belsőségek megszeretése mindkettőnknél épp zajlik, barátkozunk velük, kísérletezünk, és ebbe a folyamatba szeretnénk Titeket is bevonni. A mi ízlésünk is folyamatosan fejlődik, tartsatok velünk, szeressétek meg ti is a belsőségeket!

Az egyik - kifejezetten jól sikerült - kísérlet eredményét szeretném elsőként veletek megosztani: egy szezonális és kifejezetten izgalmas receptet. 

A szív egyébként szerintem az egyik legkönnyebben megszerethető belsőség, az íze egészen közel van a húséhoz, az állaga - ha nincs túlfőzve - pedig kifejezetten kellemes. Más gyümölcsökkel is érdemes kísérletezni, én jövőre biztosan ki fogom próbálni feketecseresznyével. 

Hozzávalók:
- 70 dkg kacsaszív megtisztítva a szívburoktól és a nagyobb erektől, félbe vágva,
- 1 fej vöröshagyma,
- 1,5 dl száraz fehérbor,
- 1 csipet szegfűbors,
- 15 dkg áfonya,
- 1 lime,
- 1 csokor friss koriander
- 1 ek zsiradék,
- só, frissen őrölt bors. 

A hagymát apróra vágom, a zsiradékon üvegesre párolom. Hozzáadom a megtisztított szívet és néhány percig pirítom, majd felöntöm a borral fűszerezem a szegfűborssal, a lime héjával, sóval és sok frissen őrölt borssal. A szív az ideális állagát kb. 20-30 perc alatt éri el, ha ennél tovább fő, már csak keményedni és gumisodni fog, fontos, hogy ennél tovább ne főzzük. A főzés végén, kb. 5 perccel azelőtt, mielőtt elkészülne a szív) hozzáadom a lime egyik felének levét és az áfonyát. Sok friss korianderrel tálalom.
 

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Kezdődik az ősz, ami egyet jelent a kápia szezonnal. Ez a zöldség az, amit bármibe is tegyük, garantáltan fel fogja dobni az ételt. Jó, azért a mákos gubánál vigyázzunk inkább. :)

A kápiából érdemes ilyenkor betárazni: mikor szezonja van, általában dupla adagot veszek. Sütőben 220 fokon addig sütöm, amíg elkezd feketedni a héja. Ekkor kiveszem a sütőből és lefedve hagyom kb. negyed órán át hűlni, majd meghámozom. Ami nem kell kifőzött befőttes üvegbe teszem és felöntöm annyi olajjal, ami ellepi. Természetesen nem csak a paprikát lehet felhasználni, az olajjal is ízesíthetünk később bármit, így érdemes jobb minőségűt választani. 

Hozzávalók:
A lecsókrémhez:
- 1 csokor újhagyma,
- 4 nagyobb kápia paprika, megsütve és meghámozva,
- 2 zöldpaprika (ízlés szerint lehet csípősebb vagy kevésbé csípős),
- fél kg paradicsom,
- 2 ek zsiradék.

A juhtúrós gombóchoz:
- 25 dkg juhtúró,
- 2 zsemle megszárítva és lereszelve,
- 2 tojás,
- apróra vágott friss kapor és bors.

A lecsókrémhez elsőként az újhagymát párolom meg alacsony lángon, hozzáadom a felkockázott paradicsomot (egy kivételével, amit félreteszek) és a sült paprikát sózom és borsozom. Kb. negyed órát főzöm lassú tűzön majd botmixerrel pürésítem. A maradék paradicsomot és a zöldpaprikát apró kockákra vágom és hozzáadom a kápiás szószhoz és még 2-3 percig főzöm. Az utólag hozzáadott zöldségtől nemcsak frissebb lesz, hanem az állaga is érdekesebbé válik.

A gombócokhoz összekeverem a hozzávalókat: sűrű masszát kell kapjak. Fontos, hogy ne sózzuk automatikusan, kóstoljunk, mert lehet, hogy egyáltalán nem is lesz rá szükség. 3-5 centi átmérőjű gombócokat formázok vizes kézzel és forró vízben addig főzöm őket, amíg feljönnek a víz tetejére.

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Mitől mocskos a mocskos tészta?!  A következő receptünk lerántja a leplet a nagy titokról, miközben az egyik legkedvesebb és legegyszerűbb romás ételünket mutatjuk meg. Próbáljátok ki, és számoljatok be, hogyan sikerült!

Hozzávalók:
-60 dkg liszt,
-3 tojás,
- pici langyos víz,
- pici só,
- és szilvalekvár.

A lisztből, csipet sóból, a tojásokból pici vízzel rugalmas tésztát gyúrunk.

A tésztát kisebb cipókra osztom, majd a cipókat kilisztezett deszkán vékony lapokra nyújtom. Tiszta abroszon picit pihentetem, majd ha megszikkadtak, metéltet hasogatok a lapokból. Egy kis segítség: itt

Ha a metélt kicsit pihent, lobogó vízben 5 perc alatt kifőzöm, végül a szép sárga tésztát „bemocskítom” a finom házi szilvalekvárral. Ízlés szerint adhatunk hozzá pirított mandulát, diót, illetve a lekvártól függően porcukrot.

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)