Nemrég csatlakoztam egy virtuális közösséghez, ahol roma és romás ételeket osztunk meg egymással. Itt találtam rá a következő gyöngyszemre.

Fogadjátok szeretettel a blog második vendégbejegyzését Bari Tünde konyhájából.

Bara

Hozzávalók a sztrapacskához
- 1 kg krumpli
- 2 tojás
- 20 dkg liszt 
- só

Hozzávalók a pirított káposztához:
- 1 kg káposzta
- só
- bors
- zsír

A krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk és pihentetjük negyed órát. Kinyomkodjuk belőle a felesleges vizet, majd hozzáadjuk a lisztet. Bő forrásban lévő vízbe nokedliszaggatóval kiszaggatjuk.

A káposztát lereszeljük, egy jó nagy adag sóval megszórom és egy kicsit átforgatom, majd hagyom egy negyedórát pihenni. Kinyomkodom belőle a felesleges vizet és egy kevés olajon vagy zsíron lassan kezdem el pirítani, de nagyon odafigyelve, mert hamar leéghet.

Amikor szép aranybarna a színe, megkóstolom, hogy elég sós-e. Ha szükséges pótolom a sót és megborsozom, majd 5 percig még forgatom lassú tűzön és összekeverem a sztrapacskával. Ízlés szerint tejföllel vagy sült hússal tálalom.

Jó étvágyat!

Tünde

Szombaton a Bosnyák téri piacon döbbentem rá, hogy a nyár elaludni készül, és az ősz kérlelhetetlenül közeleg. Na, semmi költői líra, vagy őszi depi, végre itt van a szilva szezon. Vettem is gyorsan pár kiló szilvát, hogy elpakoljam a nyár egyik fantasztikus ízét a kamrámba, háromféleképpen.

Annak ellenére, hogy a szegény ember gyümölcsének nevezik, a szilvából készül az egyik legmesésebb lekvár. A mi kedvencünk hozzáadott cukor nélkül készül, vagy különböző sajtokkal készül belőle reggeli vagy telt, fűszeres chutney alapjául szolgál. Ti melyik módszerre esküsztök?

 A klasszikus

Hozzávalók:

- 3,5 kg szilva
- 0,5 kg cukor
- 1 dl 10%-os ecet
- olaj

A klasszikus szilvalekvár elkészítésénél két ponton bukhatunk el. A gyümölcs minőségén, illetve ha nem megfelelő edényt használunk. A gyümölcsnél három dologra kell figyelni: puha, egészséges és ép gyümölcsöket vásároljunk. A lábas pedig legyen megfelelő méretű és zománcos. (Én sajnos gyakran lövök mellé a mérettel, ami nem kis bosszúságot okoz.)

A szilvát megmosom, kimagozom, majd a kiolajozott lábasba rakom. Hozzáteszem a cukrot és az ecetet, és kb. 4-5 óráig főzöm. (A cukor és az ecet mennyiségét módosíthatjuk attól függően, hogy mennyire édes a szilva.)

Ha a lekvár elkészült, csírátlanított üvegekbe merem, és gondosan lezárom.

Az őrült

A szilvát megmosom, kimagozom, majd egy kicsit magasabb tepsibe teszem. Ügyelek rá, hogy ne legyen csordultig a tepsi. Lefóliázom, és kb. 6 óra hosszan 150 fokon sütöm. Az idő letelte után óvatosan ügyelve arra, hogy a felcsapódó gőz ne égessen meg, leveszem a fóliát, majd egy kis időre visszateszem, hogy a maradék nedvesség is távozzon. Ha a lekvár elkészült, csírátlanított üvegekbe merem, és gondosan lezárom. Nem teszek hozzá sem cukrot, sem tartósítószert!

A reform

A klasszikus recept arányait követve, a következő változtatásokkal isteni finom reform szilvalekvárt készíthetünk. Cukor helyett xylittet, az ecet helyett pedig almaecetet használjunk.

Mind a 3 recept esetében bátran kísérletezzünk fahéjjal, szegfűszeggel. Nagyon finom lekvárt kapunk, ha a lekvárt vodkával vagy szilvapálinkával részegítjük meg.

 Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

A csodálat egyik legalapvetőbb megnyilvánulása az utánzás. Sorozatunkban így mi sem teszünk mást, mint kedvenc hazai bloggereink receptjeit koppintjuk le. Íme, a következő recept!

Háborús idők szülte kényszermegoldás, a menzák réme, személyes kedvencem. A sorozat harmadik részében Szatmári (aka. Főzelékes) Feri sült paprikás krumplifőzelék receptjét ajánljuk. A legfigyelmesebb követőink számára nem meglepő, hogy az ő egyik receptje is sorra került, útjaink időnként keresztezik egymást.

Az eredeti recepten szinte semmit nem módosítottam, egyedül annyi változtatás történt, hogy feltétként pisztácia és sütőben 200 fokon szikkasztott paradicsom került rá. Fontos, hogy a paradicsomokat vágott felével felfelé helyezzük el a tepsiben és a pisztáciát száraz serpenyőben pirítsuk meg.

Ha tetszett, a sorozat további részeit itt és itt találjátok.

 Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket:)

Nincs mit szépíteni, mi nem azok a lányok vagyunk, akik rajonganak a csirkemellért. Most sem azt dobjuk a grillre, hanem egy méltatlanul mellőzött részét a sertésnek: a dagadót. Szaftos, megvan a szükséges zsírtartalma ahhoz, hogy elég ízletes is legyen, és nem mellesleg olcsó is. 

A házi barbecue szószoknak ezzel szemben nincs szüksége a marketingre, nem lehet nem imádni, ezt a barackos változatot pedig főleg.

Fotó: Bondár Csaba

Barackos barbecue szósz:
- fél kg őszibarack
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek. mustár
- 1 kis fej vöröshagyma
- 4 ek Worcestershire szósz
- 1 dl olívaolaj 
- 2 ek almaecet
- só
- édes chiliszósz és barnacukor. Minél több az édes chiliszósz annál kevesebb cukor fog kelleni, így a pontos arányokat a mindenki a saját ízlése szerint szabja meg. Nálunk legutóbb nagyon odavolt mindenki a csípősért, így rettenetes mennyiségű chiliszósz (ebbe az adagba kb. 2 dl) és minimális cukor került bele. Ne idegenkedjünk az édes íztől, a tökéletes összhatáshoz kelleni fog.

A barackokat kimagozom, hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és vöröshagymát, botmixerrel pürésítem, hozzáadom a többi hozzávalót és átforralom.

A száraz pác:
- só
- bors
- kakukkfű

Fotó: Bondár Csaba

A hús sütésénél a következőkre figyeljünk:
- minél lassabb tűzön (azaz minél kisebb parázson) próbáljuk elkészíteni. Ennek megfelelően ez tovább fog tartani. 
- a sütés elején csak a száraz pác kerül a húsra, a BBQ szósz az utolsó egy/fél órában. 

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Ha tetszett, ajánljuk még: buffalo csirkeszarnyak

                                 Fotó: Sörös Iván

Kevés olyan sokoldalú étel van, mint a paprikazselé vagy paprikalekvár. Tökéletes pörköltökhöz, a chilis változat az ázsiai ihletésű ételek tökéletes alapanyaga, a zselés változat pedig az egyik legkedvesebb húspácom alkotóeleme is. Lássuk, hogyan készül!
                                 Fotó: Sörös Iván

Hozzávalók:
-1 kg kápia és pritamin paprika vegyesen
- 3 db nagy piros húsú hegyes erős paprika
- 10-15 db chili (nekem otthon lila és piros chilim volt)
- 1 kg cukor
- 2 dl vörösborecet ecet
- 4 kiskanál só
- 2 l víz
- 3 tasak 3:1 zselésítő

A paprikákat kimagozom, nagyobb darabokra vágom, majd pépesítem. Nekem turmixom van, de késes betétű robotgéppel is dolgozhatunk.

Az így kapott tűzpiros masszához adom az ecetet illetve a cukrot, lefedem, majd 60 percig állni hagyom. Az óra letelte után hozzáadom vizet, és a zselésítőt, majd lassú tűzön 30 percig forralom.

Kiforralt, csírátlanított üvegekbe töltöm, majd fejre állítva dunsztolom.

Jó tanács: használjatok gumikesztyűt, tényleg…

Tipp 1: Ha a kápia paprikákat megsütitek, vagy grillezitek a pépesítés előtt nagyon szép füstös ízt kaptok, érdemes kipróbálni.

Tipp 2: Rengeteg paprika lekvár illetve zselé található a neten, melyek mind kiválóan működnek abban a pácban, amit most ajánlok nektek.

- 1 dl olívaolaj
- 2 ek. magos mustár
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 ek. méz
- 3 ek. paprikalekvár
- só, bors

Próbáljátok ki! A végeredmény egy tökéletesen piros, kellemesen csípős hús lesz. Nem tudok olyan húst, amivel ne működne.

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

Ebben a rekkenő hőségben én mindig valami savanykás, mégis édes és csípős ízre vágyom. A következő recept erre mutat egy kitűnő alternatívát. A rebarbarás chutneyt, ami egy fűszeres lekvár vagy szósz. Tökéletes választás a grillszezonban, de jó szívvel ajánlom a reggeliző asztalra is, sajt mellé. Igazi íz- és állagkavalkád. 

Hozzávalók:
- 1 ek. extra szűz olíva olaj
- 1 kis fej hagyma finomra aprítva
- 2 gerezd fokhagyma lereszelve
- 1 ek frissen zúzott gyömbér
- só
- 1/3 csésze száraz fehérbor (῀0,8 dl)
- 1/3 csésze aranymazsola
- 12,5 dkg cukor ( én most épp a kókuszvirág cukrot próbáltam ki, de érdemes kísérletezni)
- 20 dkg rebarbara
- 15 dkg zöldalma
- ízlés szerint chili, bár a gyömbér gondoskodik a csípős ízről

Közepes lángon kb. 5 perc alatt üvegesre pirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a chilit, és kb. fél teáskanál sót. Leveszem a tűzről és hozzáadom a bort és a mazsolát. Visszateszem a tűzre, és felforralom. Ha forr, hozzáadom a cukrot, majd addig keverem, amíg el nem olvad. Ezután belekeverem a rebarbara felét, és újra forralom.

Ha újra felforrt, mérséklem a lángot, és kb. 5 perc alatt puhára főzöm a rebarbarát. Hozzákeverem a maradék rebarbarát és a zöldalmát. Felforralom, majd mérsékelt lángon addig főzöm, míg a második adag rebarbara és az alma elkezd megpuhulni.

Kiforralt, csírátlanított üvegekbe töltöm.

Húsokhoz, szendvicsekhez, sajtokhoz kínálom.

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

A csodálat egyik legalapvetőbb megnyilvánulása bizony az utánzás. Új sorozatunkban így mi sem teszünk mást, mint kedvenc hazai bloggereink receptjeit koppintjuk le. Íme, a második recept!

A sorozat második részében a Street Kitchen egészben sült karaj receptjét ajánlom. A receptet a család kívánságára készítettem el, és viharos sebességgel került fel az aktuális kedvenceink listájára. A salátaöntetért pedig külön köszönet ebben a kánikulában, az egyik legfrissítőbb dolog, amit mostanában készítettem. Összefoglalva RG ♥ Street Kitchen

Az eredetihez képest a következő módosításokkal készítettem el a receptet:

1. A karaj ízesítésénél elhagytam a kakukkfüvet, és a dijoni mustár helyett magos mustárt használtam.
2. Az öntethez én a kefir helyett görögjoghurtot használtam, és picivel kevesebb majonézt, mint az eredeti recept.

A recept úgy tökéletes, ahogy van. Próbáljátok ki bátran, és számoljatok be arról, hogy sikerült.

 Jó étvágyat!

 Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket:)

A csodálat egyik legalapvetőbb megnyilvánulása bizony az utánzás. Új sorozatunkban így mi sem teszünk mást, mint kedvenc hazai bloggereink receptjeit koppintjuk le. Íme az első recept.

                                   Fotó: Sörös Iván

A sorozat első részében Mautner Zsófi, a Chilli &Vanilla szerzőjének egyik keleties és könnyű receptjét mutatom be. A receptet tavaly nyáron már elkészítettem a keresztfiam keresztelőjére, és hatalmas sikert aratott. A sorozat szerkesztésekor így nem is volt kérdés, hogy megmutatom-e. Tökéletes választás ebben a rekkenő hőségben, hiszen a mentától kellemesen hűsítő, a petrezselyemtől és koriandertől friss, a cukkinitől és a paradicsomtól pedig egészséges és szezonális.

                                       Fotó: Sörös Iván

Az eredeti recepthez képest három módosítással készítettem el:

1.Csirkemell helyett én báránysültet ajánlok hozzá. Mire fényképezésre került a sor, rejtélyesen eltűnt...

2.Az alaprecepttel ellentétben én nem megfőztem a cukkini és padlizsán hasábokat, hanem kis olívával meglocsolva 45 perc alatt 220 fokon készre sütöttem.

3. Az öntetbe tettem egy minimális chillit, mert szeretem. :) 

Jó étvágyat!

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :) 

 .

1960-as évek Rákospalota

A palotai colároknál: evés a földön, lenn a colo, azon az ételek: shuki zumi, peko mas, gilchi, shukli mata, jito kirishnyi paprika thaj manro

Az öreg Máté bácsi a Jancsi kályha parazsában süti a krumplit a gyerekeknek

A petróleumlámpa fénye misztikus hangulat körülvesz a lélek

A felnőttek mesélnek, a tartalomnak megfelelően reagálnak a hallgatók, sajnálják, vagy éppen átkozzák a történet szereplőit

Gyakran előjön a nosztalgia: kanralo balo és pekenuca

Néha előjönnek intimebb poénok, ilyenkor az asszonyok szidják a férfiakat, akik ezen jót mulatnak

A férfiak a szobában is viselik a kalapot, a nők fején kendő hátra kötve

A lányoknak derékon alulérő hosszú befont haj

A bor vödörben, benne erős paprika

Otthon apám ül az ágyon, előtte a hokedlin, az újságpapíron a tepertő, kenyér –vöröshagyma

mindig onnan akarok enni, de nem lehet a felnőttel, anyám külön tesz ugyanazt, de az nem olyan- ezért apaként mindig a gyerekekkel eszek, ha lehet és mindig a gyerekeimnek kell először tálalni

A vendégnek az utolsót is ki kell tenni, megkell etetni, itatni, -ez jó szokás

Kamaszként, sokszor éhezés-nélkülözés   - ezeken átsegített a Tüskevár könyv, Matula bácsi halászléjét éreztem a zsíros kenyér evése közben

Jekh kotor manro-egy darab kenyér talán a világ?!   -ma sem dobok ki kenyeret a szemétbe, mindig van, akinek jól jön, a madaraknak is

Az étel szent

A főzés játék, a gyerekekkel, családdal- csak legyen mit! A közös étkezés ünnep!

Szószedet:
colo-terítő,
shuki zumi-savanyú saláta leves,
pekho mas-sült hús,
gilchi-krumpli,
shukli mata-savanyúság,
jito kirishnyi paprika-erős cseresznyepaprika,
manro-kenyér,
kanralo balo-sündisznó
pekenuca-ürge

Rom Manusha Xaben

Rakospalota ande1960 bersha

Kajle colara xas po phuv: tele colo, pe leste xamasko: shuki zumi, peko mas, gilchi, shukli mata, jito kirishnyi paprika thaj manro

 O phuro Mate ando jagalo mashinako zharo pekel e gilchi le shavorrenge

 E petrolampa phabol, vi e voja, krujal xutyilel e dyi

 Le manusha paramicha phenen, sar si ande pecijipe sunun vaj armalya den

Le shelyange lungi bala maj telal sar o mashkar resel thaj andrej khude 

E mol ande bradyi, andej jicalyi

 Kane le rom zhungale vorba den, le romnya kushen len, pe kado le rom zurales assan

Le rom e stadyi vi ando kher phiraven, pe romnyango shero e dikhlo phalal si pandado

Khere muro dad beshel po pato angla leste po skamin zevelya, manro-lolyi purum

kothar kamav te xav, ba nashtig xav lesa, muri dej shuvel mange so voj xal ba kodo na kasovoj  -anda kado sar dad le shavorrenca xav, thaj anglunes lenge trubul te kidas

Kana avel varekon ando kher, so si khere, avri si te shuven, trubul te xaxaven, pilyaven les,

 -kadi lashi tradicija

Kana terno somas, sas buthivar bokh-chorrimo  Pe kado pordal zhutindas e Tüskevár ginadyi, O Matulako mashengi zumi xatyardem kana xalem o chikenalo manro

Jekh kotor manro shaj e luma?!,  -chi adyes chi shudav avri manro si kaske mishto avel, vi le chiriklyenge

O xaben sunto

E kiravipe khelipe, le shavorrenca, familiasa, feri si te sos!  Kana kethena xas, kodo baro dyes!

Évek óta készítem a tarte tatint, a recept édes változatát: a fordított almás pite sós karamellával megbolondítva régi kedvencem, egyben - egyszerűsége miatt is - az egyik legfinomabb gyümölcsös édesség, amit el tudok képzeni. Összesen öt hozzávalóból készül (fagyasztott leveles tészta, alma, vaj, cukor, só) és váratlan vendégek érkezésekor nem egyszer volt már nagy segítség a recept.

Most, hogy lassan itt az igazi napérlelte paradicsomok szezonja, ideje elkészíteni a sós változatot is, ami éppen ugyanannyira finom. A tészta ezúttal saját készítésű, de ugyanúgy el lehet sütni a bolti változattal is. Bocsánatos bűnök ezek. :)

Grillezett húsok, halak, sajtok mellé köretként, de akár magában is tökéletes nyári fogás. 

Fotó: Orvos-Csenki Ágnes 

Hozzávalók egy 27 centis formához:
- kb. 70 dkg koktélparadicsom, illetve annyi, amennyi beteríti a formát,
- 3 ek. olívaolaj,
- 1 ek. balzsameset,
- 1 tk. méz,
-  fél marék bazsalikom,
- a paradicsom mellé adható még olívabogyó is.

A tésztához:
- 20 dkg liszt,
- 10 dkg vaj,
- 1 tojás,
- 1 kk. kakukkfű.

Fotó: Orvos-Csenki Ágnes 

A lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal és hozzáadjuk a tojást, a kakukkfüvet és egy nagy csipet sót. Gyúrható állagúra dolgozzuk (szükség esetén adhatunk hozzá kevés hideg vizet) és betesszük a hűtőbe negyed órára. Ezt a tésztát nem szabad túlságosan kidolgozni, ha kisebb vajdarabok maradnak benne, az sem nagy baj. 

A paradicsomokat a forma aljába tesszük (ha adunk hosszá olívabogyót akkor azzal együtt). Összeforgatjuk az olajjal, mézzel, balzsamecettel és bazsalikommal, majd sózzuk. A tésztát akkorára nyújtjuk, mint a forma, majd beborítjuk vele a paradicsomokat. 

Kb. 30-35 perc alatt 200 fokon készre sütjük. Hűlni hagyjuk, tálaláshoz óvatosan egy nagyobb tányér segítségével kiborítjuk, úgy, hogy a tészta legyen alul. Tényleg legyünk óvatosak, mert a paradicsom levet fog ereszteni, ha nem vigyázunk leforrázhatjuk magunkat.

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)