Fotó: Baranyai Violetta
A töltött káposzta a cigány konyha egyik szimbóluma, egyben a magyar konyha egyik jellegzetes téli étele, ami nem hiányozhat egyetlen karácsonyi asztalról sem.
Rengeteg változata ismert, hiszen az egyik legősibb receptünk. Az első magyar írásos receptet az 1695-ben kiadott Tótfalusi-szakácskönyvben találjuk. Nem csoda tehát, hogy sok féle-fajta recepttel találkozhatunk. A szabolcsi klasszikustól a nyári kapros fajtáig minden évszaknak meg van a maga töltött káposztája. Mi is szívesen próbálkozunk ezekkel a receptekkel, ezúttal azonban a családom klasszikus receptjét osztom meg Veletek!
Hozzávalók:
-1 kisebb fej savanyú káposzta (kb.15 nagy levél)
-1,5 kg apró káposzta (aki kevésbé szereti, tehet bele kevesebbet)
-1 kg darált hús
-30 dkg rizs
-füstölt hús (ez lehet oldalas, füstölt libaszárny, stb.) ízlés szerint
-1 nagyobb fej hagyma
-1 üveg lecsó vagy paprika, paradicsom
-só, bors, pirospaprika
Az előkészítéssel kell kezdeni: átmossuk az apró káposztát, lecsepegtetjük.
Ezután összeállítjuk a tölteléket: lepirítom a hagymát (1 kiló húshoz 1 fej), majd hozzáadom a darált húst és a rizst (1 kiló húshoz 1 bögre). Ízlés szerint fokhagymát, sót, borsot, és piros paprikát. Jó alaposan eldolgozom, hogy egy viszonylag egynemű masszát kapjak. Én nem szoktam tojást adni a töltelékhez, de ha gombócokat is szeretnénk, akkor mindenképpen adjunk hozzá, hogy ne főjön szét.
A káposztaleveleket megmosom, és kivágom az erét. Ha túl nagyok a levelek, vagy kisebb töltelékeket szeretnék, akkor vágom a leveleket.
Betöltöm a káposztalevelekbe a húst, és félrerakom.
Veszek egy nagy lábast, és pici zsírt vagy olajat öntök bele. Rárakom az apró káposzta 1/3-ad részét, a lecsót, majd a füstölt húst (ez lehet kolbász, tarja, oldalas, stb.) majd a betöltött káposztát, és így rétegezem tovább.
Ha készen vagyok, akkor felöntöm vízzel, és lassú tűzön készre főzöm. Ha túl levesesnek találom a főzés végén vékonyan berántom.
Bodaggal vagy kaláccsal tálalom.
Kellemes ünnepi készülődést, és jó étvágyat!
Bara
