Kezd tagadhatatlanná válni, hogy a lassan sütött húsoknak kiemelt hely van fenntartva a szívem egyik csücskében, így nem csoda, hogy időről-időre felbukkan egy-egy recept a blogon. Hívhatjuk konfitálásnak, mert az nagyon szépen hangzik, de valójában már a Mama és Dédi spájázában is ott voltak ezek a fogások: a lesütött hús. 

Nincs itt semmi ördöngösség, a varázslat mindössze annyi, hogy a lassú sütéstől élképesztően omlós lesz a hús, a zsírrétegtől - amivel befedjük - pedig nagyon hosszú időn keresztül eltarthatóvá válik.

Mint ahogy nagyon gyakran, most sem egy szigorú receptet szeretnék leírni, sokkal inkább ösztönözni, hogy vegyük elő ezt a régi módszert és kísérletezzünk bátran: variáljuk a húsokat, a zsírokat és a fűszereket. Az eredmény lágy húspástétom lesz, ami így télen - amikor jobban esnek a nehezebb fogások - tökéletes reggeli vagy vacsora lehet. Nálunk itthon a nagy kedvenc vacsorára is lilahagymával és pirospaprikával, Baráéknál pedig nemrég egy őszi saláta (dióval, körtével és újhagymával) kíséretében került az asztalra.

Hozzávalók az én változatomhoz:
- 1 kisebb nyúl, feldarabolva, konyhakészen (belsőségek nélkül)
- fél kg libazsír
- 5 szem borókabogyó
- 1 tk. só

A húst tepsibe teszem és felöntöm a megolvasztott zsírral. Úgy próbálom elhelyezni a húsdarabokat, hogy a zsír minden részét befedje. Sózom és melléteszem a borókabogyót. Majd lassú tűzön (kb. 110 fok) kb. 4 óra alatt készre sütöm. A vajpuhára sült húst - miután kihűlt - lefosztom a csontról. A húst befőttes üvegbe teszem és a végén felöntöm annyi zsírral, hogy ellepje. Hűvös spájzban, vagy annak hiányában hűtőben tárolom. 1-2 hónapig gond nélkül eláll, ha kitart addig. :)

Fontos, hogy a sütési idő nem fix, nagyban függ attól, hogy milyen húst használunk, sőt attól is, hogy az állat mennyi idős volt. Leginkább sertéssel, kacsával, libával érdemes kísérletezni.

Jó étvágyat! 

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Lassan elfogynak az idényzöldségek és gyümölcsök, ilyenkor kezdődik igazán a sütőtök szezonja.

Így október utolsó hetében pedig tényleg nem tudjuk elkerülni ezt az egyébként megosztó zöldséget. Sokan nem tudnak mit kezdeni az édeskés ízzel, így kihagyják az őszi menüsorból. Mi nemrég készítettünk belőle édességet, viszont a kevésbé édesszájúak számára is tartogatunk ötleteket. 

Be kell vallanom, hogy az egyszerű sült tökért én sem rajongok különösebben, viszont néhány évvel ezelőtt annyira furdalt a kíváncsiság, hogy vajon mit lehetne kihozni ebből az alapanyagból, hogy megszületett ez a recept, amiről közben kiderült, hogy azok is szeretik, akik magát a tököt nem annyira. 

Hozzávalók:
- 1 nagyobb sütőtök fele
- 1 fej fokhagyma
- 1 tk. rozmarig
- 2 ek. olívaolaj
- 2 dl kefir
- só
- bors

A tököt meghámozom és felkockázom, összeforgatom a fűszerekkel és az olívaolajjal, tepsibe melléteszem a hámozatlan fokhagymát és addig sütöm, amíg a tök megpuhul.

Néhány darabot félreteszek díszítésnek, a többit a puhára sült, hámozott fokhagymával és a kefirrel pürésítem. Szükség esetén sózom. 

Nekem pirított májjal a kedvencem, de legyetek bátrak és kísérletezzetek!

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Az őszi nagytakarítás közben egy recept hullott ki a szakácskönyveim közül. Fogalmam sincs, hogy ki és mikor írta le, ami nagyon furcsa, mert ezekre a dolgokra külön memóriám van.

Az esetet természetesen égi jelnek vettem, és gyorsan el is készítettem a hétvégén nálunk vendégeskedő Neráéknak.

Íme a recept, amit majdnem egy az egyben osztok meg.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 4 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• 5 dkg élesztő
• 30 dkg liszt 

a töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 25 dkg cukor
• vanília,vagy vaníliás cukor
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• a tojások felvert habja
• 1 ek. liszt
• ízlés szerint pici dió, mazsola, vagy más aszalt gyümölcs

A tojás sárgákat habosra keverem a szobahőmérsékletű vajjal. Hozzáadom a langyos tejben megfutatott élesztőt, majd rászitálom a lisztet. Miután alaposan kidolgoztam a tésztát két részre osztom.

Az eredeti recept szerint a túrót át kell törni, de én szeretem egy picit darabosabban, így nem törtem simára. A túrót a cukorral, a vaníliával, és a citromhéjjal simára keverem, majd nagy óvatos és levegős mozdulatokkal hozzákeverem a tojáshabot és a pici lisztet.

A tészta egyik felével kibélelem a tepsit, majd hozzáadom a tölteléket, majd a tészta másik felével lefedem a pitét. Készíthetünk csinos rácsokat, mint a nemrég bemutatott tökös piténknél, vagy befedhetjük teljesen. Ebben az esetben villával szurkáljuk meg, és kenjük be egy pici tojással.

Pihentetés után tűpróbáig sütöm.

A végeredmény egy pehelykönnyű és tökéletes pite, amit melegen tálalok hideg gyümölcsszósszal.

Jó étvágyat!

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Bara

A blogon - a vendégbejegyzések kivételével - saját képekkel dolgozunk. A képeink közül vannak jól, és kevésbé jól sikerültek, de a legelső bejegyzés képei mindenképpen említésre méltóak, igazi „hogyannefotózzételt” darabok…

Azóta persze sokat fejlődtünk, rengeteget tanultunk, éppen ezért nem volt kérdés, hogy mi lesz annak a kakasnak a sorsa, ami a Bosnyák-téri piacon rám kacsintott…

Íme az új képek :)

Néhány hete betegeskedtem, összeszedtem mindent, amit ilyenkor ősszel szokás. Amíg meg voltam fázva, addig örültem, ha bármit meg tudtam enni, de mikor kezdtem gyógyulni, éreztem, hogy valami olyanra van szükségem, ami újra energiát fog adni. Így született meg a gyógyító kápia paprikás, paradicsomos húsgombóc, ami valahol félúton van a töltött paprika felé, de nincs benne semmi felesleges cukor, csak sok zöldség. Igazi őszi kényeztetés.

Hozzávalók: 
- fél kg darált sertéshús
- 10 dkg rizs
- 1 tojás
- fél liter paradicsomlé
- 3 sült kápia paprika, hámozva és magozva
- 3 szál újhagyma
- 1 csokor zellerzöld (szárak nélkül)
- 2 gerezd foghagyma
- só
- bors

A húst összekeverem a rizzsel és a tojással, sózom és borsozom. 9-10 részre osztom a húst és gombócokat formálok belőle, hőálló edénybe teszem őket. A paradicsomlevet ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majd ezzel felöntöm a gombócokat. Melléjük teszem a sült paprikát, újhagymát és zellerzöldet és kb. háromnegyed óra alatt készre sütöm a közepes hőfokon égő (~160 fok) sütőben. Ha kész, kiszedem a gombócokat és a zöldséges paradicsomlevet botmixerrel ízlés szerint simára vagy rusztikusabbra pürésítem.

Tálaláskor a gombóchoz adom a paradicsomos szószt, esetleg egy kis főtt krumplit,

Jó étvágyat!

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Zsani

Ha ősz, akkor tök. Tök sósan, tök édesen, de a krémlevest már mindenki unja, csak úgy simán bedobni a sütőbe meg tök snassz. Mit kezdjünk hát a tökkel? 

Először is süssünk belőle pitét: körtével, fahéjjal, dióval és roppanós tésztával, örüljünk a fűszeres sütiillatnak és élvezzük az utolsó őszi napsugarakat.

Hozzávalók:
- 30 dkg vaj
- 45 dkg liszt
- 3 tojás
- 40 dkg hámozott, kockázott sütőtök
- 40 dkg hámozott, kockázott körte 
- 5 dkg dió
- 3 ek. cukor
- 1 kk. fahéj
- 1 csipet só

A hideg vajból kiveszek egy kanálnyit és félreteszem. A maradékot összedolgozom a liszttel, tojással, sóval és egy evőkanál cukorral. Nagyon fontos, hogy nem szabad túl sokáig gyúrni, amint tésztává állt össze, lefedem fóliával és beteszem a hűtőbe.  

A félretett vajon közepes lángon egy serpenyőben 15 percig párolom a tököt, nem kell teljesen puhára főzni. Hozzáadom a felkockázott körtét, két kanál cukrot, a fahéjat és a diót. 

A tésztát egyharmad-kétharmad arányban elosztom. A nagyobb darabot nagyjából kör alakúra nyújtom (én két réteg sütőpapír között szoktam) és kibélelem vele a kb. 30 centis sütőformám. Beleteszem a gyümölcsös keveréket és a maradék tésztával bevonom a tetejét, amiben az alábbi videó  segít: 

Megkenjük a tészta tetejét tojással és közepes hőfokon kb. 35 perc alatt készre sütjük. 

Jó étvágyat!

Zsani

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Pörkölteket és ragukat bizony nem csak itthon tudunk főzni, érdemes szétnézni kicsit távolabbi konyhákban is. Sőt, vannak köztük olyanok is, amelyek gond nélkül megállják a helyüket akár a cigány, akár a magyar konyhában. A feijoada pedig pontosan egy ilyen recept.

Az étel eredetileg Portugáliából származik, de nagyon sok egykori gyarmatuk konyhájába is beépült, így sokan tradicionális brazil fogásként ismerik. A nagy földrajzi távolságok miatt sokféleképpen készítik, így ez sem az az étel, aminek szigorú ökölszabályai lennének. Vannak receptek, amelyeket mindig pontosan betartok, de azt gondolom, hogy itt lazán variálhatók a különböző hús- és babfélék, a lényeg, hogy az étel e két összetevőre épüljön.

Én elkészítettem a magam változatát, de szeretnék mindenkit biztatni arra, hogy bátran kísérletezzen a saját kedvenceivel. 

Hozzávalók:
- 30 dkg bab (én fekete babot használtam),
- 60 dkg sertéslapocka,
- 30 dkg füstölt oldalas,
- 30 dkg kolbász (én egy spanyol fajtát, chorizo-t használtam, de szerintem tökéletesen illik hozzá a jóféle házi füstölt kolbász is, ezért a cseréért még senkire nem fogják ráküldeni a gasztrorendőrséget),
- 10 dkg húsos szalonna,
- 2 közepes fej vöröshagyma,
- 4 gerezd fokhagyma ,
- bors,
- 5 babérlevél,
- 1 narancs,
- 1 csokor petrezselyem,
- szükség esetén némi zsiradék (tetszőleges),
 - sót nem tettem bele, a füstölt hústól elég sós lett.

A babot egy éjszakára beáztatom, leöblítem és lassú tűzön puhára főzöm (én kuktában főztem 35 percen keresztül)*.

A szalonnát centis kockákra vágom és közepes lángon egy nagyobb edényben addig sütöm, amíg elkezd pirulni.

Kiszedem a szalonnát, a tűzhely hőmérsékletét a legmagasabbra állítom és az edényben maradt zsírba teszem a 3-4 centis darabokra kockázott lapockát. Fontos, hogy csak annyit tegyek bele egyszerre, hogy az edény aljának minden részét befedjék a húsdarabok, de ne legyenek egymás hegyén-hátán. Ha az első adag oldalanként 1-2 perc alatt színt kapott (fontos, hogy nem sütjük át, épp csak kérget pirítunk rá), kiveszem és félre teszem a szalonna mellé. Addig folytatom, amíg elfogy a lapocka. Szükség esetén pótolom a szalonnazsírt tetszőleges zsiradékkal, de vigyázzunk, hogy ne legyen sok, mert a többi hozzávaló is tartalmaz még zsírt.  

Ha a felkockázott lapockát megpirítottam és félretettem, az edénybe teszem és közepes lángon üvegesre párolom az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Mikor ez is kész, visszateszem az edénybe a szalonnát és a lapockát, hozzáadom a darabokra vágott füstölt oldalast, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és hozzáteszem a borsot és a babért. Kb. háromnegyed óra múlva csatlakozhat hozzájuk a kolbász is. Addig főzöm, míg a hús megpuhul és az oldalas leválik a csontról. Ez átlag 2 órán át tart, de a hústól is függ. A végén összekeverem a főtt, lecsepegtetett babbal.

Főtt rizzsel, a tetején naranccsal és friss petrezselyemmel tálalom.

Jó étvágyat!

Zsani

*az eredeti receptben együtt fő a bab a húsokkal, így viszont biztosan elkerülhetjük azt a szerencsétlen helyeztet, amikor a hús már rommá főtt, a bab pedig még ropog a fogunk alatt. 

 Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

A Romani Gastro új rovattal jelentkezik. Szeretnénk minél több és többféle embert megkérdezni arról, hogy nekik mit jelent a cigány gasztronómia. Várunk minden bejegyzést, videót arról, hogy Ti mit gondoltok a roma konyháról, mit jelent nektek az, hogy egy étel cigányos, milyen tapasztalataitok vannak. Hálásak vagyunk minden történetért, esetleg receptért.

Kérjük erre az elérhetőségre küldd a videód, vagy a mondatokba öntött mondanivalód, amit az érkezés sorrendjében jelentetünk meg a blogon.

Mi elkezdjük a sort, kérünk Titeket folytassátok! 

Mit jelent nekem a cigány konyha?

• A gyerekkoromat, a szagot, ahogy Anyu a tyúkot kopasztja.
• A halászlé, ahogy Apu főzi, és amiért még jobban visszavágyok Szegedre.
• Bármilyen étel, amit a húgom főz, nagyon hiányzik…
• A sajtos pogácsát, ami a Tata kedvence volt, és minden évben megsütünk Neki Hallottak Napján, és amit a hidegben sírva-nevetve eszünk az unokatestvéreimmel.
• A dédi paradicsomos tésztalevesét, ami csak az övé.
• A grízes tészta, amiből tudod, hogy szegénység van.
• A töltött káposzta, ami a legzordabb hétköznapot is ünnepé varázsol.

Neked mit jelent?

Bara

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Jön az ősz, aminek hangulatából semmi nem zökkent ki jobban, mint egy paradicsomos tésztaleves, amit általában tavasszal és nyáron készítünk az üdítő a zeller és a paradicsom harmonikus íze miatt, gazdagon zöldségekkel és házilag, kézzel gyúrt tésztával.

Fogadjátok szeretettel a blog első vendégbejegyzését a húgom, Tonté Erzsébet, konyhájából.

Bara

A recept a mindszenti dédi klasszikus receptje. Minden alkalommal, mikor megfőzzük, rá gondolunk, és örökké hálásak leszünk Neki érte. Picit munka- és időigényes, de megéri, mert a végeredmény mennyei..

Hozzávalók:
-1 csomó sárgarépa
-1 csomó gyökér
-2 db zellergumó és zöldje
-4 db paradicsom
-2 db paprika
-1 fej hagyma
-1 db karalábé
-4 db burgonya
-só
-bors

 A tésztához:
-6 tojás
-50 dkg liszt
-pici víz

A zöldségeket karikákra kell vágni, lepirítani kevés olajon addig míg meg nem színezi a sárgarépa a zsiradékot. Félrehúzva pirospaprikával megszórom majd felengedem vízzel addig  hogy ellepje a zöldségeket, belerakom egészben a hagymát, ízesítem majd lassan, alacsony hőfokon főni hagyom.

A tésztához a lisztet egy magas falú keverőtálba teszem majd a tojásokat ráütöm és sózom, majd elkezdem gyúrni, összeállítani. A tojás méretétől függ, hogy mennyi lisztet vesz fel. Fontos hogy vízzel ne hígítsuk, mert kemény tésztát kell kapjunk.

Ha összeállt cipót formázok belőle letakarom tiszta konyharuhával és pihentetni hagyom.

A levesbe teszem a további hozzávalókat: burgonya, zeller zöld, a paradicsomokat keresztben bevágom és ismét hagyom főni.

A tésztából kisebb cipókat készítek és elkezdem bőven lisztezett deszkán kinyújtani. Ebből a mennyiségű tésztából 3 vagy 4 lapot lehet gyújtani. Ha készen van abroszra terítem és szikkadni hagyom.

A lapokból késsel metéltet készítek és ismét száradni hagyom.

A levesből kiszedem a paradicsomokat és szűrőn vagy passzírozón keresztül visszateszem a levesbe.

Beleteszem a tésztát is, majd 5-8 perc alatt készre főzöm.

Amikor ezt a levest készítette a tésztából mindig többet készített mert a második fogáshoz is ezt tálalta (túróval, tejföllel) és tyúkpörkölttel.

Jó étvágyat!

Erzsi

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Ha van valami, amit a hamburgernél is jobban szeretek az a pulled pork. Egyszerű, mindenki számára hozzáférhető és olcsó alapanyagok, és habár elsőre időigényesnek tűnik a recept, viszont a sütő szinte mindent megcsinál helyettünk. Fűszerezzük be a húst, dobjuk be egy éjszakára a sütőbe, reggel vegyük ki, villával bontsuk szálaira a húst és forgassuk vissza a saját levébe és törölgessük a könnyeinket a boldogságtól

Hozzávalók:
- egy kb. 2 kg-os darab sertéslapocka, egyben
- 2 fej vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- fél liter alaplé (akár kockából is)
- 1 ek. pirospaprika
- 1 ek. barnacukor
- 1 ek. só
- fél ek. kömény
- fél ek. fahéj

A sót, cukrot, paprikát, köményt és fahéjat összekeverem. A cukortól és a fahéjtól nem kell megijedni, nem lehet egyiket sem kiérezni a hús ízén, viszont nagyon jól illenek az összképbe. Az előkészített húst bedörzsölöm a fűszerkeverékkel és tepsiben, lefedve kb. 100-110 fokon lefedve sütöm 7 órán át. Én először próbáltam ki a jénai tálban sütést, és a jól záródó teteje miatt kifejezetten alkalmas erre a célra, de egy bármilyen magasfalú tespi megfelel néhány réteg alufóliával lezárva. Ha bízunk annyira a sütőnkben, hogy magára hagyjuk éjszakára, ezt akár akkor is megtehetjük, bónuszként reggel a friss sült hús illatára ébredhetünk.

Ha a sütéssel megvagyunk, hagyjuk picit hűlni a húst és két villával szedjük szálaira. Az tepsi alján maradt levet botmixerrel pürésítsük. Szósz állagúnak kell lennie, így ha kicsit hígabb maradt (ez attól függ főleg, hogy mennyire szorosan tudtuk lezárni tepsit) egy lábasban forraljuk addig, amíg be nem sűrűsödik. Végül a szálaira szedett húst forgassuk össze a szósszal. A szószt kiegészíthetjük esetleg BBQ szósszal, vagy akár – ahogy én is tettem – paradicsomlekvárral.

Zsömlében, káposztasalátával, bármilyen zöldséggel tálalhatjuk, a variációk száma végtelen. Tehetünk mellé akár sült krumplit, salátát vagy sült zöldségeket.

Jó étvágyat!

Zsani   

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)