Nincs még egy dolog, amit annyira nem kell magyarázni, mint a szerelem érzését. Mindenki ismeri, mióta világ a világ az egyik legfőbb mozgatórugója mindennek ez az érzés. De sajnos ahol szerelem van, ott időnként felüti a fejét a szerelmi bánat is, amit még a legszerencsésebbek sem kerülhetnek el. Ahol pedig szerelmi bánat van, ott mindig jól jön a segítség, érkezzen az akár barátok, sírás vagy csokitorta formájában. 

A receptet még évekkel ezelőtt találtam Limaránál és apróbb változtatásokkal nagyon sokszor készítettem már. Örök adu ász baráti vacsorák befejezéséhez, szülinapokra, bátran ehetik gluténérzékenyek is, de amire igazán teremtetett ez a recept, az a gyógyítás. Semmi sem enyhíti jobban a fájdalmat, mint a tömény csokoládé, a selymes mascarpone és a gyümölcsök hármasa.  

Fontos tulajdonsága a tortának, hogy nem egy személyre szól. Kizárólag a legkedvesebb, legközelebbi barátainkkal fogyasztható és fejti ki hatását igazán.

A torta fotózásakor egyébként úgy terveztük, hogy fogunk készíteni felszeletelt állapotban is képeket, azonban a szeletelés után sajnos abba a hibába estünk, hogy elkezdtük kóstolni az ételt, így a további képek készítéséről egyszerűen megfeledkeztünk.

Hozzávalók:
- 250 g magas kakaótartalmú csokoládé
- 120 g vaj
- 6 tojás
- 100 g barna cukor (itt tértem el az eredeti recepttől, ahol összesen 170 g cukorra van szükség, de szerintem így is kellőképpen édes)
- 150 g mascarpone
- 30 g porcukor
- 1 fél rúd vanília 

Vízgőz felett elkezdem olvasztani a csokit és a vajat. Ennél a folyamatnál arra figyeljünk, hogy az edény alja ne érintkezzen a forrásban lévő vízzel, mert ebben az esetben megéghet a csoki. Négy tojás fehérjét 30 g cukorral szép fényes habbá verek. 

Négy tojás sárgáját és két egész tojást 70 g cukorral habosra verek. A három részt összekeverem: a tojássárgájához először a vajas csokit adom, majd a végén óvatosan keverem hozzá a fehérjékből álló habot. 24 centis tortaformába teszem, amely aljába sütőpapírt teszek, az oldalát kivajazom. Alacsony hőmérsékleten (170 fok) 40 percig sütöm. Ne várjunk olyan állagú végeredményt, mint mondjuk egy bögrés tésztánál, kicsit krémes állagúnak kell maradnia, valahol félúton a piskóta és a brownie között.

Amíg sül a tészta, kikeverem a mascarponét a porcukorral és a vanília magjaival. (Itt jelentős egyszerűsítés történik: elhagyom a fehércsokit. Próbáltam azzal is, de én egyszerűen nem igénylem hozzá, ebben a kicsit letisztultabb, puritánabb formában nekem jobban ízlik.) Ha kihűlt a torta, megkenem a tetejét a mascarponéval és az idénynek megfelelő gyümölcsöket halmozok a tetejére. A kedvenc az eper és a meggy, így ha lehet időzítsük ezen szezonokra a szakításainkat.

Fotó: Bondár Csaba

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Szerelmi bánat persze nincs közhelyesebbnél közhelyesebb zenék és filmek nélkül, íme az én kedvenceim:

Nem kell hozzá se kanál, se villa. Akkor is készül, amikor nem kapni bele paprikát, paradicsomot. A Baranyában élő beások eledele a káposztás lecsó – ezt főztük sorozatunk utolsó részében kedves vendéglátónkkal Várnai Ancsával, és  Mautner Zsófival.

Hozzávalók:
- 5 ek zsír,
- 1 kisebb fej káposzta,
- ½ kg fej hagyma,
- ½ kg paprika (vegyesen),
- erős paprika (ízlés szerint),
- 10 dkg szalonna,
- 10 dkg paradicsom vagy jó minőségű paradicsom sűrítmény,
- só,
- pirospaprika

A forró zsiradékban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, és a laskára vágott káposztát. Ha a káposzta „ összeesik”, hozzáadjuk a  karikákra vágott paprikát, és a kockára vágott szalonnát. Miután a szalonna zsírt engedett, hozzátesszük a héjától megtisztított, felszeletelt paradicsomot vagy a sűrítményt.

Sóval, és pirospaprikával ízesítjük, és készre főzzük.

Bodaggal tálaljuk!

Jó étvágyat! 

Fotó: Sörös Iván

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

2014. április 24-án jelent meg az első nyilvános bejegyzésünk, a kakaspörkölt, akkor még egy másik felületre. Azóta elköltöztünk, forgattunk és felfordult velünk a világ. De mi változott bennünk? Hát ez.

Bara:

- Most már nem dagi vagyok, hanem hiteles gastroblogger...így is lehet mondani :)
- A férjem egy könyvet fontolgat " Behind the Romani Gastro- A Romani Gastro titkai címmel", amiben kitálalna, és rengeteg pénzt venne fel a bulvár médiától a sztoriért...
-Többet forgatom a Photoshop kézikönyvet, és a magyar helyesírás szabályai című remekműveket, mint bármelyik szakácskönyvet...
- Nem férek a kellékektől, fél éve nem tudjuk a lábunkat kinyújtani a konyhaasztal alatt, mindenhol egy tányér, egy kendő, és egy sószóró
- Senki nem hív meg vacsira, és nem kéri, hogy kóstoljam meg a főztjét, mert tartanak tőlem, pedig a világ leghálásabb vendége vagyok

Zsani:

- Amit az emberek képzelnek arról, hogy milyen gasztroblogot írni az nagyjából úgy viszonyul a valósághoz, mint az igazi újságírás és az, hogy ahogy a Szex és New Yorkban bemutatják. 
- Vannak olyan barátaim, akiknél a bevett köszönés a "szia, hoztál valamit enni?".
- Minden tányérból egyet veszek, így lassan egy kisebb lakodalomra tudnék úgy teríteni, hogy nem lenne két ugyanolyan teríték.
- Új fogalmat kellett megtanulnom a konyhai higiéniát illetően: forgatástiszta.
- A fotózás véres-verejtékes munka, főleg annak, aki soha nem akarta csinálni. Főleg akkor, ha ételről van szó.
- Míg szociológusnak és kormánytisztviselőnek lenni halálosan unalmas dolog a kívülálló számára, a gasztroblog írása az a téma, amiről bárkivel lehet csevegni. Úgy értem flörtölni. 
- A fotózásokon, forgatásokon soha, senki nem eszik rendesen. Egy halom étel felett éhezünk.
- Elképesztően jó érzés azt hallani, hogy valaki megfőzte az ételt, amit kitettél. Nincs az a lájkáradat ami felérne vele.

Köszönjük, hogy velünk tartottatok idén!

Bara&Zsani

Fotó: Sörös Iván

A Roma Sajtóközponttal készült videósorozat mindegyik része különleges helyet kapott a szívemben, de ha választani kell, talán ez az, ami legközelebb áll hozzám. Egyrészt nagyszerű élmény volt négy ilyen tehetséges, erős és okos nővel főzni és beszélgetni, másrészt szinte a kezdetektől rajongója vagyok az Erika által megálmodott vállalkozásnak, a Romani Designnak. Nemcsak gyönyörű ruhákat készítenek, hanem ugyanazzal a küldetéstudattal végzik nap mint nap a munkájukat: szeretnék a hétköznapi élet legegyszerűbb, legtermészetesebb elemi segítségével megismertetni, elfogadtatni és megszerettetni a roma kultúrát. 

Fotó: Farkas András

Varga Erikával, Varga Helenával,  Margitkával (Balogh Margit) és Mautner Zsófival sütünk szabolcsi bokolyit. 

Hozzávalók:
- 1 kg liszt, 
- 1 csomag sütőpor,
- annyi langyos víz, amennyit felvesz,
- zsiradék a sütéshez,
- só.

A lisztet egy evőkanál sóval, a sütőporral és annyi langyos vízzel összekeverem, hogy lágy, de még nyújtható tésztát kapjak. Körülbelül ökölnyi gombócokra osztom a tésztát és fél centi vastag, kerek lapokat nyújtok belőle, melyeket forró zsiradékban kisütök. 

Fotó: Farkas András

Miután készen van, feltétként tehetünk rá sült szalonnát, tepertő krémet, tejfölt, újhagymát.

Jó étvágyat!

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

Fotó: Farkas András

A Roma Sajtóközpont sorozatának következő részében a gyönyörű Erika látott minket és Mautner Zsófit vendégül, és lecsós oldalaspörkölt készült nokedlivel. Erika férje, Gábor autodidakta módon lett hangszerkészítő: tamburáiért több száz kilométert is utaznak a vásárlók.

Hozzávalók:
- 1,5 kg oldalas,
- 70 dkg fehérhúsú zöldpaprika+1 csípős,
- 4 nagy fej hagyma,
- 30 dkg paradicsom,
- 1 ek pirospaprika,
- zsír,
- só, bors.

a nokedlihez:
- 6 tojás,
- 1 kg liszt, 
- annyi langyos víz, amennyit felvesz,
-só.

Kevés zsírom, közepes lángon elkezdem párolni a felkockázott hagymát, majd hozzáadom a felszeletelt paprikát. Amint elkezd összeesni, hozzáadom a feldarabolt paradicsomot és a pirospaprikát. Néhány perc múlva a csontok mentén felvágott oldalas is csatlakozik hozzájuk. Sózom, borsozom és lefedve kb. 2,5-3 óra alatt, nagyon lassú tűzön puhára főzöm.

A nokedlihez egy tálban összekeverem a felvert tojásokat egy teáskanál sóval, a liszttel és annyi vízzel amennyit felvesz (ez a liszttől is függ). Lobogva forró vízbe szaggatom, tetszés szerint nokedliszaggatóval vagy deszkáról, késsel. Amint feljön a víz tetejére leszűröm.

Jó étvágyat!

Fotó: Bondár Csaba

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

A nagy gyerekek már kirepültek, ezért öt kisebbet vett magához a feleségével az a tiszai halász, aki a cigány halételek világába vezet be minket a Roma Sajtóközpont Masina mesék című sorozatának következő epizódjában. 

Hozzávalók:
- 50 dkg hal (vegyesen),
- só,
- pirospaprika,
- fokhagyma,
- fekete- és fehérbors,
- borsikafű,
- olaj a sütéshez.

A halat finomra daráljuk. Ha nem filézett halat használunk, akkor erre különös tekintettel figyeljünk.) Az így elkészült darált halat sózzuk, majd ízesítjük pirospaprikával, pici fokhagymával. borssal, és borsikafűvel.

Pogácsákat formázok a fűszeres keverékből, majd forró olajban kisütöm.

Jó étvágyat!

Fotó: Sörös Iván

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

A Roma Sajtóközpont Masina mesék projektjének keretein belül Szomolyán jártunk Mautner Zsófival. Vendéglátónk, Irénke mutatta meg ezt az egyszerű, de nagyszerű ételt, amely egyébként nem csak a helyi romák kedvence, de az olasz konyhában is előkelő helyen áll pasta fagioli néven.

Hozzávalók:

A tésztához:
- 300 gramm finomliszt,
- 3 tojás,
- só.

 A babhoz:
- 1 kanál zsír,
- 1 fej vöröshagyma finomra vágva,
- 1 evőkanál fűszerpaprika,
-  20 dkg puhára főtt tarkabab,
-  só, bors.

A tésztához a lisztet egy magas falú keverőtálba teszem, a tojásokat ráütöm és sózom, majd elkezdem gyúrni, összeállítani. A tojás méretétől függ, hogy mennyi lisztet vesz fel.

A tésztát pihentetem, majd kisebb cipókat formázok, és elkezdem bőven lisztezett deszkán kinyújtani. A lapokat egy tiszta abroszon „szikkadni” hagyom, majd egy éles késsel metéltet készítek, és ismét száradni hagyom.

Miután a tésztával végeztem, felrakom a babot főzni. Mialatt a bab puhára fő, egy pici zsíron lepirítom a hagymát, és meghintem a pirospaprikával.

Mikor a bab már szépen megpuhult, a főzővizébe teszem a tésztát. Kb. 3-4 percig együtt főzöm, majd leszűröm a babot és tésztát. Végül összeforgatom a paprikás zsíros hagymával.

Jó étvágyat!

Fotó: Sörös Iván

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

A húsvéti ünnepeket a szüleimnél töltöttük, de természetesen itthonra is jó adag sonkával és csülökkel készültem. Rengeteg maradt, amit mindenképpen fel szerettem volna használni. Ekkor született meg a csülökszuflé gondolata, ami a legjobb döntésnek bizonyult. Az íze kellemesen füstös és nehéz, az állaga pedig meglepően könnyű. Érdekes és szórakoztató kontraszt. Jó szívvel ajánlom reggelire, salátával ebédre, és egy jó kis fehér borral vacsorára.

(A fotózás nehézségeiről nem szeretnék szót ejteni…)

Hozzávalók (kb. 9-10 formához):
-5 dkg vaj
-5 dkg liszt
-5 tojás
-2,5dl tej
-só, bors, szerecsendió
-15 dkg sajt (vegyesen trappista és füstölt)
-10 dkg csülök apróra vágva

A sütőt kb. 180 fokra előmelegítem, majd egy hőálló tálban vizet rakok a rácsra, hogy megfelelő legyen a páratartalom.

A vajat megmelegítem, majd folyamatosan kevergetve hozzáadom a leszitált lisztet, végül folyamatos keverés mellett felöntöm a hideg tejjel, és addig főzöm, amíg besűrűsödik. Az így kapott besamel mártást sóval, borssal és szerecsendióval ízesítem.

Ha szobahőmérsékletűre hűlt, hozzákeverem a tojások sárgáját, a felkockázott csülköt, és a lereszelt sajtot.

A tojásfehérjéből habot verek, majd levegős mozdulattal a besameles keverékbe dolgozom. Finoman, hogy a hab ne törjön össze.

Kivajazott szuflé formákba osztom a tésztát, és 30 perc alatt készre sütöm. (A formákon általában jelzik, de kb. ¾-ig öntsük fel a formákat a masszával.)

Jó étvágyat!

Bara

Fotó: Sörös Iván

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)

A következő praktikát egy ősrégi húsvéti magazinban találtam, és annyira megtetszett az ötlet, azonnal el is készítettem, és hát nem csalódtam. Mi más lehetne krumpliból, és egy kis baconből, mint hímes tojás?! Igazi mutatós, "utolsó pillanat" megoldás.

A parázskrumplit vagy újkrumplit megpucolom, és 15 percig előfőzöm. Ha kihűlt, betekerem a baconbe. Én fogpiszkálókkal rögzítettem a szalonnát, de ha pontosan tekertek, akkor ez sem szükséges. A kész "csomagokat"  egy tepsibe teszem. Pici olajat teszek rá, és forró sütőben körülbelül 20 perc alatt készre sütöm.

A végeredmény a legfinomabb hímes tojás, ami tökéletes köret, nem csak húsvétkor! Próbáljátok ki!

Kellemes Húsvéti Ünnepeket Mindenkinek!

Bara

Ez a történet sem úgy kezdődik, hogy már az elején tudtam, hogy mi lesz a vége. Egy dologban voltam biztos: kalács az kell, de nagyon, mert enélkül hivatalosan el sem kezdődik a húsvét. A kelt tészták készítése számomra egyébként is kicsit szakrális jellegű dolog: a langyos folyadékból, a puha lisztből és az élesztőből ilyenkor valami olyan keletkezik, ami él, szinte lelke van.

Legtöbbször - magamhoz képest - szépen fegyelmezetten és összeszedetten intézem ezeket a teendőket, viszont most úgy esett, hogy éjszaka sütöttem, citrom pedig nem volt éppen otthon. Mondanám, hogy nem akart velem hazajönni a boltból, de egyszerűen csak elfejtettem. Volt viszont csinos kis lime. Vagy marad a semmi. Hát így, ilyen profán módon jött a lime a kalácshoz, legrosszabb esetben majd citromot hazudok a receptbe.

Az eredmény viszont annyira jó lett, már sütés közben olyan illatok járták át a konyhát - a frissen sülő tészta, a parfümös lime és a mesés vanília - hogy komolyan megfordult a fejemben, hogy a másnapi fotózás előtt bizony baleset fogja érni a kalácsot, vagy legalább egy olyan részét, ami nem látszik majd a fotón. Végül az önuralom győzött, hiszen ez is fontos része az ünnepre való készülődésnek.

Hozzávalók:
- fél kg finomliszt,
- 1 tojás sárgája és még egy a kenéshez, amit egy evőkanál tejjel keverek össze,
- 3 dl tej,
- 5 dkg olvasztott vaj,
- 1 lime lereszelt héja (lehetőleg kezeletlen),
- fél rúd vanília kikapart magjai,
- 1 csomag porélesztő vagy fél csomag friss,
- 1 ek cukor.
- 1 csipet só

A tejet langyosra melegítem (az egyik legfontosabb alapszabály a kelt tésztáknál, hogy a folyadék sem forró, sem hideg nem lehet), beleteszem az egy evőkanálnyi cukrot és hozzáadom az élesztőt, és pici lisztet szórok rá. Amint az élesztő felfut, belekeverem a lisztbe az összes többi hozzávalóval (a tojás sárgájával, az olvasztott vajjal, sóval, vaníliával és a lime héjával) együtt. Ha a liszt minősége miatt kevés lenne a tej, akkor adok még hozzá. Rugalmas, gyúrható állagot kell kapjak, amit addig dagasztok, amíg már nem ragad és szép feszes lesz a felülete.

Meleg helyen, lefedve fél órát pihentetem, majd három egyenlő részre osztom. Mindhárom részből kb. 4 cm vastag hengereket gyúrok, amiből fonatot készítek. A fonat két végét összeillesztem, úgy, hogy koszorú formát kapjak. Még fél órát pihentetem lefedve, amíg újra megkel.

Az illesztési pontra tehetek egy megmosott, nyers tojást. Egyrészt szép (főleg, ha utólag kicserélem egy hímes tojásra), másrészt elfedi az illesztést. Megkenem a tejes tojás sárgájával majd 180 fokos sütőbe teszem. Összesen 30-35 percre van szüksége, sütés felénél még egyszer átkenem a tejes tojással.

Jó étvágyat és boldog húsvéti ünnepeket!

Zsani

Fotó: Bondár Csaba

Facebookon is ott vagyunk, kövessetek minket :)